 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Рецепты от Елены Молоховец
|
|
Прежде чем замешать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее. — Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте. — Соду перед тем как положить в тесто нужно хорошо перемешать с мукой. — Тесто лучше пропечется, если вокрунего на противне останутся пустоты. — Не нужно пересоливать тесто потому, что соль разжижает его. — Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой. — Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка намочите их водой. — Готовясь к выпеканию, необходимо разогреть духовку. Газовую духовку разогревают за 10 минут до выпекания, электрическую за 25 минут. — Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри сырым. — Выпекайте торты на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите — он может сесть. — Не хлопайте дверцей духовки — тесто может сесть. — Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. — Не смазывайте яйцом края изделий из слоенного теста — при выпекании оно затвердеет и тесто не поднимется. — Взбивать белки в алюминиевой посуде не рекомендуется, потому что они станут серыми. — Натуральный красный цвет для окраски крема дает вишневый или свекольный сок. — Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но его должно быть столько же, сколько воды, иначе тесто будет сухим, истонченным. — Питьевая сода способствует разрыхлению теста, так как при нагревании и добавлении пищевых кислот выделяется углекислый газ. При избыточном количестве соды изделия приобретают темно-желтый цвет, неприятный запах и вкус, при недостатке ее тесто плохо разрыхляется. Выпекая мучные изделия, насыпьте под формы немного соли, чтобы они не подгорали. — Правильно выпеченное тесто должно быть гладким, свободно отстающим от стенок сосудов. — В помещении, где разделывается тесто, не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка. — Чтобы тесто не подгораю, поставьте в углу духового шкафа сосуд с водой. — Не следует украшать торты жидким вареньем, так как сироп проникнет в толщу теста, лучше украсить фруктами из варенья. — Торт перед тем как полить глазурью, рекомендуется посыпать крахмалом, чтобы она не растекалась. Заглаживают глазурь ножом, обмакивая его в гарячую воду. — Сахарную пудру можно приготовить из сахара- рафинада. Нагрейте рафинад в духовом шкафу и гарячим растолките в ступке, а затем просейте через мелкое волосяное сито. — Ядра грецких орехов можно освободить от скорлупы, не прибегая к помощи молотка. Положите орехи в эмалиро ванную кастрюлю, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15—20 минут. После этого вы сможете легко расщепить скорлупу кончиком ножа и извлечь ядро.
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © Tvoireceptik.